月子餐 (五)
gugu 写于 2008-12-01
银鱼粥（145.5卡热量）
材料：银鱼20克，芹菜少许，米1/4杯
调味料：盐1/4小匙
做法：
银鱼洗净，沥干水分，芹菜切成细末。
米洗净加适量的水煮成粥，加入银鱼续煮1分钟。
加盐调味，再撒上芹菜末即可。
麻油炒面线（545卡热量）
材料：面线80克，猪肉片20克，香茹2朵，高丽菜30克，葱段1根
调味料：麻油2大匙，盐1/2小匙
做法：
面线放入沸水中煮熟（九分熟），捞出立刻冲冷水。
锅中加入麻油，放入肉片、香茹、高丽菜、葱段炒熟。
在炒熟的菜料中放入面线拌炒，最后加2大匙水及盐拌匀即可起锅盛盘。
注：面线第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回锅时变得太烂。
栗子烧鸡（519.5卡热量）
材料：鸡腿肉100克，栗子50克，红枣30克，姜20克，葱1/2根
调味料：酱油1/2大匙，油1大匙
做法：
鸡肉洗净，用沸水川烫过。姜切片，葱切段。
锅内熟油放入葱、姜爆香，再放入鸡肉拌炒一下，然后加入栗子、红枣、1碗水和酱油，以小火煨煮到汤汁收干即可。
注：栗子可直接用水煮的罐头栗子，如用干货，请先浸泡1小时再蒸软备用。
三鲜烩饭（445卡热量）
材料：虾仁20克，鲷鱼肉30克，猪肉20克，香茹1朵，胡萝卜20克，葱段1根，白饭200克
调味料：油1小匙，蚝油1/2大匙，白糖1/2小匙，麻油、太白粉各少许。
做法：
虾仁去泥肠洗净，鱼肉、猪肉洗净切片，以上材料皆用沸水川烫过。
香茹泡软，胡萝卜切片，葱切段。
锅内热油加葱爆香，再放入所有材料、调味料及200亳升水，煮开后用太白粉水勾芡，最后滴2、3滴麻油，起锅后淋在白饭上即可。
翡翠虾仁炒饭（410卡热量）
材料：蛋1/2个，虾仁30克，菠菜2棵，白饭1碗。
调味料：油1/2大匙，盐1/2小匙
做法：
菠菜先用开水烫熟，然后迅速冲凉后再切成细末。
虾仁去泥肠，洗净后从中间片开。用开水川烫过。
锅内放油先炒蛋，再转小火放入饭、虾仁、菠菜及盐拌匀，再转入大火续炒1分钟即可。
注：可依时令或个人喜好换成其他的绿色蔬菜。
鲑鱼炒饭（385卡热量）
材料：鲑鱼30克，葱1/2根，白饭200克，蛋1/2个
调味料：盐1/4小匙
做法：
鲑鱼、葱切细丁
锅内放油先爆香葱及鲑鱼，再放入蛋液迅速搅散。
最后放入饭和盐快速拌炒1分钟即可起锅。
注：鲑鱼的肉质结实多油，味道细致可口，颜色从粉红色到深红色都有，营养价值高。
百页结烧肉（355卡热量）
材料：五花肉80克，百页结（一种豆制品）30克，香菜少许
调味料：生抽3大匙，白糖1/2小匙，水2杯
做法：
五花肉切成粗条块，百页结洗净，香菜切碎。
锅中放入调味料及所有材料煮开，再改小火焖煮至肉烂。
盛盘后撒上香菜即可。
什锦汤面（310卡热量）
材料：虾仁20克，花枝30克，猪肉片20克，香茹2朵，胡萝卜30克，葱1根，面条100克
调味料：盐1小匙，麻油3滴。
做法：
香茹泡软洗净切片，胡萝卜切片，葱切段。
虾仁去泥肠、洗净，花枝、猪肉切片，一起用沸水川烫过。
锅内放入适量的水，水开后放入面条稍煮，再放入所有材料一起煮熟，最后加入盐及麻油调味即可。
注：清洗香茹时速度要快，浸泡时，水也不要放太多，否则香茹的鲜味就会大量流失，香茹水之后可以倒入面中增加鲜味。
花生炖猪脚（255.2卡热量）
材料：猪脚100克，花生20克，香菜末少许，豆苗少许
调味料：生抽1大匙，白糖1小匙，八角（大料）1粒
做法：
猪脚去毛洗净，用沸水川烫过，花生泡水约6小时备用。
将处理好的猪脚和花生，连同调味料及水一起炖煮约1个半小时，至猪脚与花生均熟烂即可。
盛盘后撒些香菜末，旁边佐配一些豆苗。
注：一次可以多煮一些，多的分量放入冰箱保存，要吃时取适量加热后即可食用。猪脚炖花生，能促进乳汁分泌。
黄豆炖猪脚（255卡热量）
材料：猪脚120克，黄豆30克，香菜少许
调味料：生抽3小匙，白糖1小匙，八角（大料）1粒
做法：
猪脚去毛洗净，用沸水川烫过，黄豆泡水约5小时备用。
将处理好的猪脚和花生，连同调味料及水一起炖煮约1个半小时，至猪脚与黄豆均熟烂即可。
盛盘后放些香菜更添风味。
注：黄豆含有丰富的蛋白质，对促进乳汁分泌十分有益。
海王贝茹烩蹄筋（255卡热量）
材料：猪蹄筋30克，海王贝茹30克，胡萝卜片10克，玉米笋10克，姜4片，葱1段
调味料：油1大匙，蚝油2大匙，胡椒粉1/4小匙，水1/2杯。
做法：
胡萝卜片，玉米笋先烫熟，海王贝茹切片。
起油锅，加1大匙油爆香葱段、姜片，再放入蹄筋拌炒。
之后加入胡萝卜、玉米笋、海王贝茹等材料及调味料，烧开后改小火焖到汤汁微干，蹄筋软烂为止。
注：海王贝茹可用鸡肉茹代替。选购胡萝卜时，要挑选外表光滑、色泽漂亮、芯直径小的为佳。
松子鸽松（248卡热量）
材料：松子20克，油条1/6根，胡萝卜20克，豆薯20克，木耳20克，芹菜20克，姜末少许
调料：油1/2大匙，盐1/4小匙
做法：
松子先用烤箱烤熟，其他材料均切细丁。
锅内热油，放入姜末爆香，再放入油条、胡萝卜、豆薯、木耳和芹菜等材料，一起拌炒均匀。
最后加入盐及1大匙的水拌炒1分钟即可。
注：松子可以生吃或烘烤后加盐食用，虽然含有不饱和脂肪酸，有益心脏血管，不过，它所含的蛋白质、脂肪也很高，要避免食用过量。
老姜麻油鸡（245卡热量）
材料：老姜10克，鸡腿（去皮）80克
调料：麻油1大匙
做法：
鸡腿切块，先用沸水川烫过，老姜切片，
锅内放入麻油加热，爆香姜片，转小火放入鸡腿，炒至肉熟即可，期间可加少许水，但不需加盐调味。
注：姜皮具有强烈的香味，若不削皮，皮就要仔细洗净，若要削皮，可以用汤匙刮除即可。
蚝油蹄筋参（245卡热量）
材料：猪脚筋（发泡好）乌参（发泡好）各80克，姜10克，葱20克，胡萝卜片少许，玉米笋少许，香菜少许
调料：蚝油1大匙，白糖1/2匙，油1匙
做法：
乌参去泥肠切片，蹄筋切3段，姜切片，葱切段。
锅内热油放入葱、姜爆香，再放入上述材料略炒，加入半碗水及调味料后用小火煨煮至汤汁收干即可。
盛盘后，可加少许香菜佐味。
注：烹调海参时，盐必须最后再加，否则海参会缩得很厉害。
发菜烩香茹（245卡热量）
材料：发菜15克，香茹20克，胡萝卜少许，香菜末少许
调料：素蚝油1/2大匙，白糖1小匙，太白粉少许，麻油少许，花生油1大匙。
做法：
发菜用水泡开，香茹泡开后用切在上面割十字。
锅中放油加热，放入香茹爆香，接着加入调味料及1碗水，再放入发菜一起煮约5分钟。
太白粉加许水调开，倒入锅中勾芡，起锅前滴2-3滴麻油。
注：盛盘后，可撒些胡萝卜末和放些香菜增加风味。
鲜贝蒸枸杞（243卡热量）
材料：新鲜干贝（带子）80克，枸杞1小匙
调料：盐1/3小匙
做法：
干贝洗净，枸杞稍微泡洗一下，
所有材料放入盘中，加入调料后放入蒸锅蒸6分钟即可。
注：干贝是海中生物是上品，极具营养价值，经常食用能增加体力。
枸杞味道甘甜，这道菜不用加太多的调料，以免破坏了原有的甘美。
葱油鸡（232.5卡热量）
材料：鸡腿肉120克，葱1根，姜丝20克，
调料：生抽1小匙，麻油1大匙
做法：
鸡腿肉用沸水川烫过，排在盘上淋上生抽，入蒸锅蒸10分钟。
葱尽量取葱白部分切丝，与姜丝一起放在蒸好之鸡肉上。
麻油加热后，淋在葱姜上即可。
粉蒸栗子排骨（232卡热量）
材料：粉蒸粉30克，栗子20克，排骨50克，高丽菜少许
调料：生抽1小匙，胡椒粉少许，白糖少许
做法：
栗子洗净，排骨以沸水川烫过。
粉蒸粉加2大匙水和调料拌匀，将材料裹上蒸粉，放入盘中用大火蒸约30分钟即可。
盛盘后，可在盘边佐配一些蔬菜。
注：栗子所含的胡萝卜素是花生的4倍，维生素C是花生的18倍，是一种十分滋补的食品，对产后体力调养颇有助益。
照烧油豆腐（230卡热量）
材料：三角油豆腐2块，葱花少许
调味料：生抽1/2大匙，味精（鸡精）1/2大匙，酒1/2大匙，白糖1小匙
做法：
三角油豆腐洗净，对切成半
锅中放入油豆腐和所有调味料及水1杯，以小火炖煮至入味
盛盘后撒些葱花即可。
注：油豆腐类的食品，经过一段时间后，其中所含的油就会酸化，所以若想蜇放1-2天，最好放入冰箱冷藏。若不立即食用，则应冷冻保存。
烩猪肝（225卡热量）
材料：猪肝50克，洋葱、胡萝卜、木耳各20克，葱、姜少许
调味料：酱油膏1小匙，白糖1/2小匙，米酒10CC，太白粉少许，油1大匙
做法：
猪肝切自，裹上少许太白粉后用沸水川烫过
洋葱、胡萝卜、木耳和姜等均切片，葱切段
锅内放油加入葱、姜爆香，再放洋葱、胡萝卜及木耳拌炒一下，接着放入调味料、水2大匙及猪肝续煮1分钟，最后用太白粉水勾芡。
奶油焗花菜（218卡热量）
材料：白花菜60克，起士粉1/4小匙，荷兰芹少许
调味料：奶油、沙拉油各1/2大匙，面粉1大匙，低脂鲜奶100CC，水100CC，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙
做法：
白花菜分切成小朵，放入沸水中煮熟备用。
锅内放入奶油和沙拉油，以小火加热，然后放入面粉炒至没有颗粒，再加低脂鲜奶、水、盐和胡椒粉，拌匀成稠状，留1/3分量备用.
将花菜放入2/3量的奶油糊中拌匀，盛入盘中后，上面再盖上备用的奶油糊，最后撒上起士粉。
烤箱预热10分钟，以180度约烤20分钟，至表面呈金黄色。
红烧烤麸（216卡热量）
材料：烤麸30克，胡萝卜30克，香茹20克，芹菜1根
调味料：花生油1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙
做法：
香茹洗净、泡软切块，胡萝卜切块，芹菜切段
烤麸切块，烤箱加热至200度后放入烤麸，烤到表面微焦
锅内加入1大匙油，放入香茹爆香后，加胡萝卜、芹菜、烤麸及调味料，再倒入半碗水，煮至汤汁收干。
注：烤麸在普通或素食餐厅皆以油炸方式调理，虽然好吃但含油量太高。利用烤箱取代油炸，在口感上与油炸方式相同，也比较健康。
香茹卤豆皮（205卡热量）
材料：豆皮50克，香茹2朵，胡萝卜片10克
调味料：酱油1大匙，白糖1/2小匙，水1杯
做法：
豆皮撕成片状，放入清水中泡软，香茹泡软后切片。
在锅中放入豆皮、香茹、胡萝卜及调味料，煮开后转小火，煮到汁液微干即可。
注：豆皮使用前，若量少的话，可以放在筛子上两面以热水淋过。量多的话，可放入锅中川烫一下，这样可去除油臭味。
烤芝麻鲑鱼片（201.7卡热量）
材料：鲑鱼80克，白芝麻少许，荷兰芹末少许
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许
做法：
鲑鱼用少许的盐及胡椒腌10分钟，上面再酒上少许白芝麻。
烤箱预热180度约烤10分钟，盛盘后撒上荷兰芹末即可。