月子餐 (四)
gugu 写于 2008-12-01
糯米饭（109卡热量）
材料：圆糯米95克，桂圆肉20克，黄砂糖25克，米酒65毫升，沙拉油和许。
做法：
圆糯米洗净，桂圆肉略洗去杂质。
将糯米和桂圆一起放入电锅中，加入米酒煮至米熟。
让米在锅中焖片刻后，取出趁熟拌入砂糖和沙拉油即可。
注：用米酒取代水煮出来的米糕，带有酒的清香，十分可口。
酒和水的分量要恰当，否则米糕容易太粘，而失去口感。
江米藕（107.8卡热量）
材料：圆糯米40克，精莲藕250克，黄砂糖35克，白醋1/2小匙
做法：
糯米洗净，放入清水中浸泡2小时，莲藕洗净，刮去外皮，两头各切一刀厚约一点五厘米，切下来的头尾不要丢弃。
将糯米从藕孔中灌入，边填入边以筷子敲打，使米完全填满，再将切下来的头尾两片贴回原处，以牙签固定，放入蒸笼以大火蒸一小时。
锅中放入可淹过莲藕的水煮沸，放入黄砂糖和蒸过的莲藕，以小火继续焖煮2小时，至米烂、藕松变软为止，切片即可食用。
黑珍珠（105卡热量）
材料（5人份）：黑糯米、圆糯米各120克，黄砂糖40克，水200毫升，酒少许。
容器：铝箔纸杯10个
做法：
黑糯米洗净，放入水中浸泡6小时后沥干备用。
圆糯米洗净，放入水中浸泡2小时后沥干备用。
黑糯米和圆糯米混合加入水，放入电子锅中煮熟，再加糖、酒拌匀。
拌匀的米饭弄成团分装至杯模中。
注：
一人份是2颗黑珍珠。
黑糯米补血，但缺乏粘性，必须添加圆糯米来增加粘性。
银耳莲子汤（85.8卡热量）
材料：白木耳15克，红枣5颗，莲子15克。
调味料：冰糖适量。
做法：
白木耳泡软，去除蒂头，剥小块。红枣洗净，莲子洗净，去苦心。
锅中的水煮沸，先放入莲子煮20分钟，接着放入红枣、白木耳续煮约5分钟。
起锅前加少许冰糖调味即可。
注：
干莲子不需泡水，否则会久煮不烂。
红枣性平味甘，有丰富的维生素C，具补备、益气生津、提高人体免疫功能等功效。
噢泥（77.6卡热量）
材料（5人份）：
地瓜60克，太白粉20克，面粉15克，红豆粉45克，椰子粉5克。
做法：
地瓜去皮，洗净，切厚片，放入沸水中煮熟，取出压成泥。
地瓜泥和太白粉、面粉混揉成团，搓成长条后分别切成五等份。
豆沙揉成5个小圆球。
将面团压扁，包入豆沙后捏紧封口，再揉成圆形。
锅中水煮沸，放入地瓜圆煮至浮起，捞出沾上椰子粉。
红豆铜锣烧（584.2 卡热量）
材料：蛋一只，白糖30克，水2/3大匙，蜂蜜2/3小匙，面粉60克，发酵粉1/4小匙，蜜红豆30克。
做法：
将蛋、白糖、水、蜂蜜、面粉、发酵粉等材料拌匀备用。
平底锅加热至180度左右，倒入一半材料，用汤匙画圆使其摊开，等表面冒出气泡即可翻面，约煎30秒即可，以同样方法再煎第二片。
在煎好的饼皮中，加入蜜红豆。
注：蜜红豆可以自已用红豆加糖熬煮，或是直接购买市出售的使用。
山药紫汤圆（105卡热量）
材料：紫山药300克，树薯粉300克。
调味料：白糖适量。
做法：
山药去皮，切厚片蒸熟，然后压成泥和树薯粉混合成揉成团。
将山药团搓成长条，再分切成小块，揉成圆球。
锅中加适量水煮沸，放入山药汤圆煮至浮起，最后依个人喜好加糖调味即可。
山药的种类很多，含有丰富的水分，凉拌卓越口感清脆，烹煮后口感如同马玲薯般。未削皮的山药只要用报纸包好，放在阴凉处即可。
蚝油鸡蛋面（480卡热量）
材料：热狗肠40克，蛋1只，面80克，葱1/2根
调味料：蚝油1/2大匙，白糖1/2小匙
做法：
热狗肠切斜片，葱切段。
锅内放入适量的水，等水煮开后再放入面条。
打个蛋放入，再加入热狗肠和调味料，续煮2分钟。
最后加入葱段或放点青菜略煮一下。
食用时依个人喜好浇上蚝油、白糖即可。
素鲍麻油面线（350卡热量）
材料：面线80克，老姜10克，素鲍鱼20克
调味料：麻油1/2大匙
做法：
老姜切片，先用麻油爆香
锅中放入500CC水煮开，放入面线用筷子搅散。
再放入素鲍鱼片续煮1分钟即可。
注：市面上卖的面线分为碱味和淡味两种，建议使用淡味较健康，另外，还有全麦面线，也是相当不错的选择。
当归枸杞面线（274.5卡热量）
材料：当归10克，枸杞10克，鸡胸肉30克，面线80克
调味料：米酒5CC
做法：
当归、枸杞洗净。
鸡肉切片后用沸水川烫过。
在锅内放入500CC的水，当归、枸杞和鸡肉煮开，然后放入面线迅速用筷子搅开，再续煮1分钟即可。
苋菜银鱼面线（263.8卡热量）
材料：苋菜100克，银鱼20克，面线80克，葱1/2根
做法：
苋菜洗净、切段、葱切段。
在锅内放入适量的水，水沸后放入银鱼及苋菜。
水煮开后再入面线及葱，面线用筷子稍微拌开后，再续煮1分钟即可。
注：因为面线本身即具有盐分，所以不需再另加调味料。
苋菜含铁量是菠菜的1倍，含钙鱼是3倍，易为人体吸收，极具营养价值。
枸杞山药粥（257卡热量）
材料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，米1/4杯，葱花少许
调味料：盐适量
做法：
鸡胸肉切丁，用沸水川烫过。
山药洗净削皮切块，米洗净。
锅中放入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药和枸杞，先以大火煮沸，再转小火煮成粥。
最后撒些葱花，加点盐即完成。
注：山药又叫淮山，具有相当高营养价值，口感和马玲薯相似，有紫色和白色两种品种，据说紫色品种较具补血功效。
干贝鸡丝粥（233.4卡热量）
材料：米1/4杯，干贝（干）20克，鸡胸肉30克，葱花少许
调味料：盐1/4小匙
做法：
干贝用水泡软，用手搓成细丝状。
鸡胸肉用沸水川烫熟，撕成丝。
米洗净，加入适量的水用小火煮熟，再入干贝、鸡肉及调味料续煮5分钟，最后撒上葱花即可。
注：干贝属海味中的上品，营养丰富，对产后体力的补充非常有帮助。
台式肉粥（218.3卡热量）
材料：猪肉20克，豆腐皮1片，米1/4杯，葱少许，香菜少许。
调味料：盐1/4小匙
做法：
猪肉切片，豆腐皮切丁，都先川烫好备用。
米洗净，加适量的水先大火煮沸，再转小火煮成粥。
接着放入肉和豆腐皮续煮1分钟。然后加盐调味，后最后撒上葱和香菜末即可。
注：猪肉和豆腐皮先川烫过，这样可以减少油脂，让肉粥口感更清爽。
香茹高丽菜粥（200卡热量）
材料：香茹1朵，高丽菜80克，胡罗卜20克，猪肉30克，米1/4杯
调味料：盐1/4匙
做法：
将香茹、高丽菜、胡罗卜、猪肉等所有材料洗净后切片。
米洗净，加入适量的水以大火煮沸后，再转小火煮成粥。然后放入所有材料稍煮片刻。
最后再加盐调味即可。
注：干香茹使用前用水约泡20分钟，使其软化。若要加快软化速度，可浸泡在温水中，但鲜味会因此大量流失，所以香茹水可一起倒入粥中煮。
香茹芋头粥（196卡热量）
材料：香茹2朵，芋头30克，猪绞肉20克，虾米10克，米1/4杯，葱花少许。
调味料：盐1/2小匙
做法：
香茹泡软，切丁，芋头去皮切丁，虾米泡软。
米洗净，加入适量的水先以大火煮沸，接着放入所有材料，转小火煮至米烂。
最后撒上葱花，加入调味料即可。
注：削芋头时手会很痒，所以削皮时要带上手套。
香茹鸡肉粥（191卡热量）
材料：香茹约2朵，鸡胸肉40克，米1/4杯，葱花少许
调味料：盐1/2小匙
做法：
米洗净，香茹略洗后泡软切片备用。
鸡胸肉切片，用沸水川烫过。
米加适量的水先以大火煮开，再入香茹及鸡肉续煮至米烂。
最后撒上葱花，加盐调味即可。
注：一般稀饭的米、水之比为1：8；若想吃得较稠是1：6；较稀1：10
鸡胸肉也可以用200CC高汤加30克鲍鱼罐头取代（总热量为216卡）。
当归薏仁粥（186卡热量）
材料：当归10克，薏仁10克，米1/4杯
调味料：盐1/2小匙
做法：
将当归、薏仁和米分别洗净。
在米中加入适量的水，放入所有材料小火一起煮熟。
最后加少许盐调味即可。
注：薏仁以颗粒饱满、没有虫蛀的为佳，而且薏仁还具有美白肌肤、养颜美容的功效。
状元及弟粥（178.2卡热量）
材料：猪绞肉30克，香茹1朵，胡罗卜10克，冬菜5克，芹菜少许，香菜末少许，米1/4杯。
调味料：盐1/2小匙，胡椒少许。
做法：
猪绞肉加少许水搅打成糊状，加少许盐及胡椒调味，揉成小球放入水中川烫。
冬菜用沸水川烫，去除多余盐分。
香茹泡软切丁，胡罗卜也切丁。
米加适量的水煮成粥，放入所有材料及调味料，约煮3分钟后，撒上少许的芹菜和香菜末即可。
海鲜粥（171.4卡热量）
材料：虾仁20克，鲷鱼片20克，蛤蜊（带壳）40克，葱、姜少许，米1/4杯
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许
做法：
虾仁去肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，蛤蜊泡水味沙，葱、姜切细末。
虾仁、鱼片以沸水川烫后备用。
米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮约2分钟，待蛤蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
注：虾子蛤蜊之类的海鲜，下锅前必须稍做处理，虾用牙签剔除泥肠，而蛤蜊则需泡水，待沙吐干净后再下锅烹煮。
鸡丝虾仁粥（170卡热量）
材料：鸡胸肉（去皮）20克，虾仁20克，米1/4杯，葱花少许
调味料：盐1/4小匙
做法：
鸡肉切片，稍凉后撕成丝。
虾仁从侧面片开，用沸水川烫过。
米洗净加适量的水，用小火煮开，放入鸡肉和虾仁煮至米烂，再撒上葱花，加少许盐调味即可。